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去喜来堂酒楼品几道春日小菜吧
2019-03-28
作者:王平   来自: 大同晚报

白雪却嫌春色晚,故穿庭树作飞花。随着天气渐暖,年轻人们开始穿起了

单衣,而腹中积了一冬的油腻也开始不安分起来,想与这春融合起来,盼着一

些时鲜的味道。
    采访中记者了解到,在喜来堂酒楼的桌上,时鲜的菜蔬早已呈现,只是很

多人还未品过。碧绿春笋,只取了嫩嫩的春笋笋尖的一小部分,搭配上细细的

葱碎,含在嘴里,透过花椒油带出的微麻浸在舌尖,让人忽地就感到了春的鲜

、春的嫩。而笋芽的微甜与花椒油的微麻,也象征着早春,乍暖还寒、呼之欲

出。“心儿美”与红萝卜是大同人常吃的两种菜,细细地切成丝,佐以香菜碎

,烹上麻油,再点几滴老陈醋,清爽脆口、微酸清香。虽说只是家常的拌法,

但经过大厨之手,便有了不一样的感觉,不仅双丝脆嫩,而且口味更是绝妙,

味蕾也似春暖之时枝头的迎春花般含苞欲放、阵阵幽香了。还有一道“家腌绿

豆芽”,豆芽是在喜来堂酒楼的厨房里发出来的,用的姜丝是最嫩的仔姜细细

切成,再加上春天早发出芽的嫩葱段,同样是家常的拌法,同样比自家拌出的

好吃了许多。用喜来堂酒楼总厨訾国春的话说,厨师们学厨多年,就是为了给

顾客最好的味觉体验,这“春”的味道虽是一样的鲜嫩、一样的清新,但由于

厨师更多下了些功夫揣摩,所以感觉自然也就不同了。
    訾国春告诉记者,就拿家常的食材油豆皮来说,“喜来堂”都是客人点了

之后现拌的,这一方面是因为油豆皮浸水之后不易保持口感,必须现拌;另一

方面,蒜香的口味如果不是现拌,一旦时间过长,就不会再是蒜香了,而变成

了“臭蒜味”。从客人点单到备料,再到拌好菜端上桌,前后也就10分钟的时

间,这不仅要做到用料恰当,更要手法精准。客人吃到嘴里,新蒜的清香微辣

、油豆皮的筋道弹牙,和在一起才称得上是合格的“春天的味道”。
    要是嫌上面的几道菜有点儿素,那就再品一品“喜来堂”的捞汁八爪鱼吧

。八爪鱼的劲脆与北极贝的鲜美相附,再加上黄瓜的脆爽和淡淡的青芥清香,

那叫一个绝。既品尝了春的鲜,又饱了口腹之欲,还不必担心过多的胆固醇摄

入。
    你想知道“春”的味道么?那就去“喜来堂”吃几道小菜,细细品味一下

吧。

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